¡Si te gusta el chocolate y buscas un sustituto saludable debes leer este artículo!
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¿Qué son los nibs de cacao?
¿Qué son los nibs de cacao?
Se conocen como nibs de cacao, su nombre es en Inglés pero les podemos llamar virutas, chispas, plumas o puntas de cacao, de hecho, la traducción de nib sería punta en este caso.
Las virutas de cacao es el alimento que puede sustituir a las chispas de chocolate en algunas recetas, con ello se aportan los grandes nutrientes que tiene el grano de cacao y se reduce el contenido en azúcar y grasas. Son un excelente sustituto saludable ya que no están procesados y no contienen ingredientes refinados como grasas o azúcares añadidos.
Las “puntas” o chispas de cacao se utilizan a menudo en productos de chocolate, desde unas simples tabletas de chocolate. Suben su sabor, aportan un toque amargo y además una textura crujiente, también se puede apreciar su sabor tostado, puede recordar a las almendras o a las nueces y al café, dependiendo de la materia prima, hay muchas variedades de cacao, y las principales son el Criollo, el Forastero y el Trinitario.
El Cacao Criollo, que es el cacao original, el más escaso y su mazorca alberga unas 20-25 semillas de cacao, el Forastero, que es el cacao más utilizado en la industria, con unas 45 semillas de cacao por mazorca y el cacao Trinitario, un híbrido que se creó en la isla de Trinidad fruto de la casualidad, que según Daniel, cada vez se consigue esta variedad de cacao de mayor calidad y cuya mazorca produce unas 35 semillas.
En los últimos años ha aumentado el consumo de nibs de cacao y su incorporación en distintas elaboraciones, no sólo en chocolates y repostería, también se utilizan para hacer bebidas, por ejemplo para la cerveza.
Los nibs de cacao se obtienen de las semillas que una vez tostadas, se descascarillan y se machacan. Si el cacao se procesan pasando por la fermentación (que afecta principalmente a la pulpa, más que a las semillas) y el secado antes del tostado, desarrolla más sabor y es menos astringente, por eso podemos encontrar distintas calidades de virutas, además de las procedentes de las distintas variedades de cacao.
Actualmente es fácil encontrar este producto en tiendas saludables y nutricionistas, porque es un alimento muy nutritivo, la semilla de cacao (además orgánica) se considera un macronutriente.
Se puede utilizar en repostería, postres, helados, galletas, en infusiones y batidos, en barritas de cereales… seguro que podrás encontrar muchas aplicaciones para este delicioso y nutritivo alimento.
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Fuente: gastronomiaycia.republica.com/2013/01/13/nibs-de-cacao/
picklee.com/2012/08/01/recipe-substitutions/
Me agrada la información que publican, permite profundizar en el tema. Gracias
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